Hydrokolloide
Carra Gel
| Chemischer Name: | E 407, Carrageen |
| Schlagworte: | Hydrokolloid |
| Beschreibung: | Kappa I, Kappa II, Iota, Lambda extrahiert aus Rotalgen von Gelymar. Stabilisator und Verdicker mit besonders starker Gelbildung und geringer Synärese. Anwendung z.B. in Kochschinken. Bildet elastische, transparente Wassergele ohne Synärese für die Anwendung z.B. in Wackelpudding. |
| Anwendungen: | Fleischwaren |
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Lebensmittelrohstoffe
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